В доме кончился аччик. Нужно было срочно сделать новый. Для жгучего красного стручкового перца в Ташкенте еще не сезон. Конечно, можно было купить и зеленый перец, который продают по цене коробка спичек за 4 штуки. Но пришла мысль сделать аччик из перца дунганского: крупного, длинного, изогнутого, средней остроты и роскошного аромата.
И это получилось замечательно! Крошка такой приправы, добавленная в суп или размазанная по кусочку лепешки - это нечто особенное.
Приготовление не затейливо.
Сочный свежий перец выложить на поднос и подсушить 4 дня. Кожица перца сморщится, стручок станет гибким. Не стоит пересушивать до ломкости. Так, лишь избавить стручки от избытка влаги. Пересушенный дунганский перец начинает краснеть и истончаться.
Надев на руки плотные перчатки, очистить перец от семян и хвостиков.
Пропустить подвяленный перец через мясорубку. На исходный килограмм дунганского перца добавить стакан крупной хорошей соли.
Перемешать, переложить в стеклянную емкость с крышкой. Хранить в холодильнике сколько душе угодно. Можно простерилизовать и обойтись без холодильника.
Добавлять в супы, лагманы.
Подавать к мясу и колбасным изделиям.
Просто мазать на хлеб,чтобы жизнь пресной не казалось.
Теги: Узбекские закуски
