Основные ингредиенты:
•Баранина
•Рис
•Горох обыкновенный
•Помидоры
Мастава – классический узбекский рисовый суп, который существует в двух основных вариантах: на поджарке и на прозрачном костном бульоне. Мастава на поджарке более у нас популярна, но речь не о ней.
В книге исследователя узбекских кулинарных традиций Карима Махмудова «Узбекские блюда» встретила замечательный вариант маставы с фрикадельками. И особо понравился момент с добавлением гороха. С тех пор это моя любимая мастава.
Имелся свежеприготовленный бульон из бараньей бедренной кости и голени, на коих мяса было не так уж много. И семья кстати возжелала крупяного супа. Так чего бы и не приготовить маставу? Да еще и в горшочке – так оно стократ вкуснее будет.
Среднюю луковицу порезала мелкими брусочками. Морковь – кубиками средней величины. Промыла пиалу риса, треть от объема риса – обыкновенный российский горох. Порвала на кусочки несколько кружков сушеных помидор. Можно добавить и одну картофелину, порезанную кубиками, но я предпочитаю маставу без картошки.
Все сложила в двухлитровый горшочек. Добавила молотой кинзы, зиры, красный жгучий перец, барбарис. Залила все бульоном. Отправила в разогревающуюся духовку, термодатчик которой установлен на 200 градусов.
Минут через двадцать содержимое горшочка явно кипело, это ощущалось и по звуку и по аромату. Время это условно, и зависит от многих факторов, от температуры бульона, например. Так что ориентироваться нужно не на время, а на звук и аромат.
Извлекла горшочек, добавила в него соль и рис. Установила температуру духовки на 100 градусов и вернула горшочек в духовку.
В это время слепила фрикадельки, как совершенно мило сказано у Махмудова, «размером с черешенку» В фарш добавила только соль и молотую кинзу. Ну, и вымешала его, конечно, со старанием.
Рис уже томился в горшочке полчаса. У меня хорезмский рис лазер, он готовится не долго. Вновь извлекла горшочек, отправила в него фрикадельки и отправила в духовку еще на 15 минут. Температура та же – 100 градусов.
Далее перемешала содержимое горшочка. От низкого для духовки температурного режима, бульон остался совершенно прозрачным, не смотря на разваренный горох и готовый рис. А еще он стал насыщенно желтым от сушеных помидор.
К горячей маставе обязательно нужно подавать кислое молоко (простокваша) и тарелочку с мелкопорезанной зеленью. Просто таки замечательное сочетание. Можно кислым молоком запивать, а можно и в маставу добавить. Все одно хорошо.
